Weinblog – Alles über Weine

Um das richtige Entkorken ranken sich einige Mythen und falsche Vorstellungen. Fakt ist, dass jeder Wein – stiller Wein, ein alter Jahrgang guten Rotweins und Schaumwein – eine andere Art der Entkorkung benötigt. Aus dem Vorgang des Entkorkens kann man eine ganze Zeremonie machen, die den Weingenuss sogar noch erhöht.

Bei einem nicht schäumenden Wein wird die Flasche erst einmal auf den Tisch gestellt. Dabei wird das Etikett so gedreht, dass es den Gästen zugewandt ist. Mit einem speziellen Kellnermesser wird dann die Schutzkapsel am Flaschenhals entfernt. Bei sehr alten Weinsorten kann sich unter der Schutzkapsel Schimmel gebildet haben. Eine Schimmelbildung hat jedoch keinen Aussagewert über eine mindere Qualität des Weines – im Gegenteil. Die leichte Schimmelschicht kann einfach mit einer sauberen Serviette oder einem Baumwolltuch entfernt werden. Andernfalls wird der Geschmack des Weines beim Einschenken negativ beeinflusst.

Danach wird die Weinflasche mit der einen Hand umfasst, während die andere den Korkenzieher an der Mitte des Korkens platziert. Bei dem Eindrehen ist Fingerspitzengefühl gefragt. Der Korkenzieher sollte nicht durch den Weinkorken durchstoßen. An einem guten Korkenzieher befindet sich ein Stützfuß, der dann an den Flaschenhals gesetzt wird. Mithilfe der Hebelwirkung lässt sich der Korken dann leicht entfernen. Damit ist das Entkorken aber nicht beendet. Mit dem Baumwolltuch werden nun eventuell vorhandene Korkenreste von der Flasche entfernt. Indem man an dem Weinkorken riecht, kann man schnell erkennen, ob der Wein korkig ist oder möglicherweise Schimmelbildung aufweist.

Bei einem Schaumwein sieht die Prozedur etwas anders aus. Normalerweise wurde dieser Wein vorher in einem passenden Eiskübel auf die richtige Trinktemperatur vorgekühlt. Damit die Flasche nicht wegrutscht, sollte man sie mit einem Tuch gründlich vom Kondenswasser befreien. Auch hier stellt man den Schaumwein auf einen Tisch. Die den Flaschenhals umfassende Hand sichert gleichzeitig mit dem Daumen den Korken. Die andere Hand entfernt die Drahtsicherung. Durch leichtes Drehen des angehobenen Bodens lässt sich der Korken schnell lösen. Bei hartnäckigen Verschlüssen empfiehlt sich die sogenannte Sektzange. Steht die Flasche stark unter Druck kann sich der Korken unkontrolliert befreien. Die Schaumweinflasche sollte hier also nicht mit der Öffnung auf andere Personen zeigen.

Bei einem alten und kostbaren Rotwein muss man davon ausgehen, dass sich im Lauf der Zeit ein sogenanntes Depot, also ein Rückstand gebildet hat. Das Entkorken braucht hier etwas Vorbereitung. Es empfiehlt sich, die Flasche einige Tage vor dem Öffnen senkrecht zu lagern. So kann sich das Depot am Flaschenboden sammeln. Bei der Öffnung, die wie oben beschrieben vonstatten geht, sollte ein heftiges Rütteln der Weinflasche vermieden werden.

Bildquellenangabe: Henrik G. Vogel / pixelio.de