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Sherry

Sherry ist eine spanische Weißwein-Spezialität. Sie zählt zu den Likörweinen. Der Name ist geschützt und bezieht sich auf die Herkunft aus einer bestimmten andalusischen Region.

Der trockene Grundwein für den Sherry wird vorrangig aus der weißen Rebsorte Palormino hergestellt. Als weitere Rebsorten sind nur Moscatel und Pedro Ximenez zugelassen. Sie zeichnen sich durch ihre Süße aus und werden für die Erhöhung des Zuckergehalts eingesetzt. Nachdem der Wein vollständig vergoren ist, wird ihm Branntwein zugesetzt. Danach reift er ein Jahr lang in großen unverschlossenen Fässern, bevor er weiter ausgebaut wird. Durch den Kontakt mit der Luft kommt es zu einer Oxidation des Weines.

Durch die Reifungszeiten von drei bis zehn Jahren unterscheiden sich der Alkoholgehalt und die Oxidationsgrade eines Sherrys. Dieser Grad lässt sich gut an der Farbgebung ablesen. Sie geht von hellgelb über bernsteinfarben bis hin zu dunkelbraun. Die Aromen eines Sherry erinnern an Mandeln, Hasel- und Walnüsse. Dazu kommen Vanille- und Tabakaromen. Dunkle Sherrys besitzen zudem Geschmacksnoten von Rosinen oder anderem Trockenobst. Zur Beurteilung des Geschmacks gilt eine einfache Faustformel. Je heller der Sherry ist, desto trockener ist er. Und umgekehrt, je dunkler er ist, desto süßer und schwerer ist er.
Die optimale Trinktemperatur eines Sherry beträgt zwischen zehn bis 16 Grad Celsius.

Trockene Sherrys sollte man gut gekühlt genießen, während süße Sherrys etwas mehr Wärme vertragen. Das Glas ist langstielig und hat einen kurzen tulpenförmigen Kelch. Die Öffnung verjüngt sich nach oben hin. Dadurch werden die zahlreichen Aromastoffe direkt unter dem Rand gebündelt und besser von der Nase wahrgenommen. Es hat ein Fassungsvermögen von 12 cl, wird aber nur mit höchstens 5 cl befüllt.
Sherry trinkt man gewöhnlich als Aperitif vor der Mahlzeit. Je nach Farbspektrum ist er aber auch ein idealer Begleiter für unterschiedliche Gerichte. Dunkle, süße Sherrys eignen sich für den Nachtisch.